Ein super einfaches Rezept, welches aber absolut überzeugt: vegane Kürbis-Muffins mit Nussstreusel. Ja, so macht das Backen (und natürlich das Schlemmen) im Herbst Spaß. Ich bin ein riesiger Kürbis-Fan und könnte mich von morgens bis abends, sieben Tage die Woche, davon ernähren. Mache ich aber nicht, denn der Rest der Familie würde sich wahrscheinlich in Streik begeben, oder vorübergehend ausziehen.
Beim Servieren der Kürbis-Muffins habe ich nicht erwähnt, aus welchen Zutaten diese bestehen. Ich dachte mir, ich lasse die Männer erstmal den Geschmackstest machen. Diesen haben die herbstlichen, veganen Muffins auf jeden Fall bestanden – der große Bub kam mir jedoch direkt auf die Schliche: „Mama, ist da schon wieder Kürbis drin, die sind so orange?„.
Leer sind sie auf jeden Fall geworden und nein, ich habe sie nicht alleine aufgefuttert. Sie sind aber auch wirklich super saftig und durch die Nussstreusel bekommen sich noch das gewisse Extra. Da konnte meine Familie wohl über die leicht sonderbare Farbe der Muffins hinweg sehen…
