Kuchen & Kekse Archive - Ekulele - Familienleben, Rezepte, Mode, Kosmetik, Reisen und Gesundheit

Zuckerfreie Osterkekse – Vegane, gesunde Osterhasen

ekulele — Sun, 01 Mar 2026 08:26:02 +0000

Anzeige // Noch ist unser Babymädchen nicht im Alter für zuckerfreie Osterkekse, umso besser für mich. Denn ich muss sagen, dass ich ein großer Fan der veganen Osterhasen bin. In ähnlicher Form habe ich diese Kekse übrigens schon oft für meine Kinder (und mich) gebacken. Zum Beispiel als Dinos, mit einem Hauch Kokos.

Für das Rezept benötigt ihr nur sehr wenige Zutaten und natürlich einen tolle Ausstechform. Ob passend für Ostern ein Hase, oder auch Autos, Dinos und Einhörner – ich habe die Erfahrung gemacht, dass die Optik schon eine sehr große Rolle dabei spielt, ob es schmeckt, oder nicht ;).

Zutaten für zuckerfreie Osterkekse

Eine sehr reife Banane
30 g Kokosöl (weich)
160 g Dinkel(Vollkorn)Mehl
25 g Haferflocken
25 g Hirseflocken
1 TL Reinweinstein Backpulver

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Hirseflocken, kbA 1 x 500 g

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Gesunde Osterhasen: Zubereitung

Backofen auf 180 Grad/Umluft vorheizen. Ich stelle beim Vorheizen das Kokosöl in einem Schüsselchen immer für ein paar Minuten in den Backofen, damit es schön weich wird und sich gut mit den restlichen Zutaten vermischen lässt. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Banane in eine Schüssel geben und gut mit einer Gabel zermatschen. Nun die restlichen Zutaten dazu geben und alles ordentlich vermischen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Kekse nach Lust und Laune ausstechen. Diese auf das Backblech setzen und für ca. 12 Minuten bei 180 Grad backen.

Ich wünsche euch viel Spaß beim Backen

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Quinoa-Kokos Kekse ohne Zucker

ekulele — Thu, 04 Jan 2024 06:30:51 +0000

Ich brauche Kekse, Kekse ohne Zucker. Nachdem ich in den letzten Wochen viel zu viel Zucker konsumiert habe, muss ich nun dringend etwas ändern. Weniger Zucker für die Mutter!

Denn nicht nur, dass man es meiner Haut ansieht, auch mein Energielevel ist gesunken. Zucker bringt zwar kurzzeitig einen Aufschwung, aber auf lange Sicht bringen gesunde Snacks wesentlich mehr – mehr Energie.

Vegane, glutenfreie Kekse ohne Zucker

Für mein neues Rezept wollte ich unbedingt ausschließlich gesunde Lebensmittel verwenden. Mein Ziel: Vegane Kekse, ohne Gluten. Denn auch wenn ich keine Glutenunverträglichkeit habe, merke ich immer wieder, dass mir zu viele Produkte mit Gluten nicht gut tun (Wassereinlagerunge usw..)

Da ich Kokos liebe und mich gerne an einem Keks Rezept mit gekochtem Quinoa versuchen wollte, habe ich es gewagt – mit sehr leckerem Ergebnis:

Quinoa-Kokos Kekse

Zutaten für Quinoa-Kokos Kekse ohne Zucker

Eine sehr reife Banane
50 g Quinoa
10 g Kokosöl (geschmolzen)
50 g Kokosraspeln
1 EL glutenfreie Haferflocken
1 EL Lein- und/oder Hanfsamen

Zubereitung

Den Quinoa nach Packungsbeilage kochen und anschließend abkühlen lassen.

Backofen auf 180 Grad/Umluft vorheizen. Jetzt könnt ihr das Kokosöl, sofern es hart ist, einfach in einem kleinen Schälchen für ein paar Minuten in den Ofen stellen, bis es flüssig geworden ist.

Die Banane mit einer Gabel zerdrücken und mit den restlichen Zutaten gut vermengen.

Kleine Kugeln formen und diese auf ein, mit Backpapier ausgelegtes, Backblech setzen. Mit einem Löffel platt drücken, sodass kleine Taler entstehen.

Für 15-20 Minuten bei 180 Grad/Umluft backen. Die Kekse sind fertig, wenn sie leicht braun werden.

Gesunde Kekse für Kinder ab 2 Jahre

Die Kekse eignen sich auch ideal für Kinder ab ca. zwei Jahren. Meinen Jungs haben sie sehr gut geschmeckt.
Babys und Kinder unter zwei Jahre sollten sog. Superfoods wie Quinoa, Chia, Amaranth und Co. auf Grund der enthaltenen Bitterstoffe nicht essen!

Über Feedback freue ich mich sehr!

Wenn ihr euch für meine liebsten Produkte interessiert, schaut gerne in meinem amazon ekulele shop (Affiliate Links) vorbei.

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Einfaches Rezept für Energy Balls – Gesunder Snack für Kinder

ekulele — Mon, 24 Apr 2023 05:00:19 +0000

Energy Balls sind ideal als Snack für zwischendurch, geben aber auch am Morgen eine ordentliche Portion Power für den Tag. Gesunde Zutaten mit allerlei Vitaminen und Mineralstoffen und der Verzicht von industriellem Zucker machen die Kugeln zu wahren Energiehelden.

Meine Kinder sind große Fans von Riegeln und Trockenobst, weswegen sich die Energy Balls perfekt als Zwischenmahlzeit, oder auch Highlight in der Kita Vesperbox, anbieten.

Was ich immer besonders gerne mag sind Rezepte, welche ohne „verrückte“ Zutaten auskommen und schnell gezaubert sind, sowie diese köstlichen Kugeln mit Mandeln und Datteln.

Zutaten für ca. 18 Energy Balls

60 g (glutenfreie) Haferflocken
60 g gemahlene Mandeln
10 g Chia Samen
60 g getrocknete Datteln, ohne Stein
10 g Nussmus (ich habe Haselnussmus verwendet)
ca. 2 EL Wasser

Zubereitung

Für die Energy Balls müsste ihr einfach alle Zutaten in einen starken Mixer geben. Mein Mixer ist hierfür nicht ganz so optimal, weswegen ich immer mal wieder die Masse mit einem Löffel umrühren muss, damit am Ende auch wirklich alles gut zerkleinert und miteinander vermengt ist. Je nach Konsistenz könnt ihr noch etwas Mandeln, oder Wasser hinzugeben. Aus der Masse kleine Kugeln formen und diese bis zum Verzehr kühl stellen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Ich bewahre die Energy Balls in einer luftdichten Dose im Kühlschrank auf. Sie sind ca. eine Woche genießbar – so lange halten sie bei uns jedoch sowieso nicht.

Rezept für vegane Pralinen

Ein ähnliches Rezept habe ich bereits vor einer ganzen Weile mit euch geteilt. Vielleicht mag es der Ein oder Andere ja noch testen: Pralinen aus schwarzen Bohnen. Eine richtige Proteinbombe!

Lasst es euch schmecken!

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Einfaches Rezept: Saftiger, glutenfreier Apfelkuchen

ekulele — Thu, 02 Dec 2021 11:30:45 +0000

In den letzten Wochen („Unser Kind hat Zöliakie„) habe ich diverse Kuchen mit Reismehl, Maismehl und Co. gebacken. Nicht alle Ergebnisse waren lecker, doch der glutenfreie Apfelkuchen kam hier bei allen super gut an, weswegen ich das einfache und geling sichere Rezept mit euch teilen möchte.

Backen und Kochen mit glutenfreien Mehlen

Was ich ziemlich schnell beim Backen und Kochen mit glutenfreien Mehlen gelernt habe – man kann „normales“ Mehl nicht 1:1 ersetzen. Glutenfreie Mehle verhalten sich ganz anders, u.a. auf Grund der Tatsache, dass das Klebeeiweiß fehlt.

Welches ist das beste, glutenfreie Mehl zum Backen?

Gerade für die ersten Backversuche, und zum Reinkommen in die ganze Thematik, finde ich Mehl-Mixe sehr hilfreich. Natürlich sind sie häufig teurer, als wenn man sich selber seine verschiedenen Mehle mischt, aber bis man hier für jedes Rezept (Brot, Kuchen, weiße Soße, Quiche…) die perfekte Mehlkombination gefunden hat, kann es etwas dauern. Um gerade in der Anfangszeit der Umstellung nicht zu viel Back- und Kochfrust zu bekommen, finde ich es sinnvoll, sich hier erstmal mit diversen Mehlmischungen einzudecken.

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Einfach backen: Glutenfreier Apfelkuchen

Der glutenfreie Apfelkuchen ist super einfach in der Zubereitung und schmeckt lecker. Ein tolles Rezept für Anfänger in der glutenfreien Backstube. Doch, ich war wirklich stolz auf diesen Kuchen, da er gut angekommen ist und mich beim Backen nicht verzweifeln hat lassen.

Viele, glutenfreie Teige sind schwer in der Verarbeitung, da sie teilweise sehr klebrig sind. Zudem zieht jedes Mehl unterschiedlich viel Wasser, was bedeutet, dass man erstmal ein Gespür für die „richtige“ Teigkonsistenz bekommen muss. Ich glaube, das ist bei mir noch ein langer Prozess, aber meine neu erworbene Küchenmaschine ist mir auf jeden Fall eine große Hilfe! Dazu ein anderes Mal mehr… Jetzt aber zum Rezept:

Glutenfreier Apfelkuchen: Zutaten für eine 26er Form

180 g Margarine
130 g Zucker
3 Eier
Prise Salz
250 g glutenfreies Mehl, ich nutze gerne dieses hier*
10 g Weinstein Backpulver
Ca. 5 EL Milch/Pflanzendrink
Nach Belieben: Zitronenschale (ich nehme ca. 5 g)
4 große Äpfel
50 g gehackte Haselnüsse
1 – 2 EL Rohrzucker

Zubereitung: glutenfreier Apfelkuchen

Backofen auf 180 Grad/Umluft vorheizen.

Margarine, Zucker, Eier und Salz gut miteinander verrühren. Mehl, Backpulver und Milch nach und nach untermischen. Wer es gerne mag, gibt zum Teig noch geriebene Zitronenschale hinzu. Uns schmeckt das super gut, da super frisch!

Die Äpfel schälen und anschließend in Apfelschnitze schneiden.

Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Teig hineingeben. Oben glatt streichen und anschließend die Apfelschnitze in den Teig drücken. Mit etwas Rohrzucker und den gehackten Nüssen betreuen.

Für ca. 40 Minuten auf mittlerer Schiebeleiste bei 180 / Umlauft backen. Am besten macht ihr den Stäbchentest. Sobald kein Teig mehr am Stäbchen kleben bleibt, raus aus dem Ofen. Bleibt der Kuchen zu lange im Backofen, wird er nämlich schnell trocken!

Lasst mir gerne ein Feedback da, wenn ihr das Rezept getestet habt! Weitere, glutenfreie Rezepte findet ihr unter „Glutenfrei„.

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Gesunde Cheesecake Brownies ohne industriellen Zucker

ekulele — Fri, 09 Apr 2021 05:00:51 +0000

Diese Cheesecake Brownies sind super köstlich, flott zubereitet und obendrein sogar noch frei von industriellem Zucker. Dank der Süße von Datteln schmecken die Brownies dennoch nicht wie „Gesundheitskuchen“ (O-Ton Ehefreund), sondern richtig süß- ja fast wie eine kleine Sünde.

Zutaten für gesunde Cheesecake Brownies

50 g Margarine
1 Ei
80 g Dinkelmehl
80 g gemahlene Mandeln
1 EL Kakao
20 g Kakao Nibs
50 g Datteln ohne Stein und 4 EL Wasser
1 TL Weinstein Backpulver
150g Frischkäse
20 g Speisestärke
Vanille
Optional: Zartbitter Drops

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Zubereitung der Cheesecake Brownies

Backofen auf 180 Grad/Umluft vorheizen.

Die entsteinten Datteln mit ca. 4 EL Wasser vermixen bzw. zerkleinern. Hierfür nutze ich diesen Standmixer*.

Margarine und Ei gut miteinander verrühren. Nun Mehl, gemahlene Mandeln, Kakao Nibs, Kakao, Backpulver und die vermixten Datteln hinzu geben und alles vermengen.

Eine Form, ca. 25 x 25 cm, etwas einfetten und den Brownie Teig hineinfüllen.

Für die Cheesecake-Masse Frischkäse, Speisestärke und eine ordentliche Prise Vanille verrühren.

Mit einem Löffel Kleckse der, recht festen, Masse auf dem Brownie Teig verteilen und anschließend mit dem Löffel etwas reindrücken.

Wer mag kann nun noch ein paar Schoko Drops auf den Cheesecake Brownies verteilen.

Bei 180 Gard/Umluft für ca. 25 Minuten auf mittlerer Schiebeleiste backen.

Kuchen und Kekse mit Schokolade

Du magst es gerne schokoladig? Dann schau Dir gerne meine weiteren, leckeren Rezepte an:

Mögt ihr auch so gerne Kuchen und Kekse mit Schokolade?

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Vegane Karottenmuffins mit Vanille – Zuckerfrei backen für Ostern

ekulele — Sun, 14 Mar 2021 06:00:59 +0000

Perfekt zu Ostern, aber auch so immer wieder ein Highlight, vegane Karottenmuffins mit Vanille. Das Tolle an diesem Rezept ist, dass es ohne zusätzlichen Zucker auskommt. Die Karotten sorgen für einen saftigen Genuss, die Vanille-Note verdanken die Muffins dem Pudding Pulver und die leichte Süße liefert das Apfelmark. Hier müsst ihr natürlich darauf achten, dass dem Fruchtmark kein Zucker hinzugefügt wurde.

Gesund und zuckerfrei backen für Kinder

Ich versuche mich immer wieder an gesunden und zuckerfreien Kuchen, Keksen und Muffins Rezepten. Nicht nur für meine Kinder, sondern auch für den Ehefreund und mich. Mittlerweile gibt es schon eine ganze Reihe von Rezepten, welche ich immer wieder backe. Unsere liebsten, zuckerfreien Rezepte sind aktuell:

Rezepte für Erwachsene und Kinder ohne Zucker:

Vegane Karottenmuffins mit Vanille

Ich liebe es mit Karotte zu backen, da dann Kuchen und Co. immer besonders saftig werden. Und obendrein macht etwas Gemüse das Ganze natürlich noch einen Ticken gesünder. Und wer nascht nicht besonders gerne, wenn man es sogar mit einem gutem Gewissen tun kann.

Zutaten für ca. 8 vegane Karottenmuffins mit Vanille

250 g Karotten
100 g gemahlene Nüsse (ich habe Haselnüsse verwendet)
100 g Dinkelvollkornmehl
1 Päckchen Bio Vanille Pudding-Pulver*
50 ml geschmacksneutrales Öl
100 g Apfelmark (ohne Zuckerzusatz)
10 g Weinstein Backpulver
Vanille

Zubereitung der Muffins

Die Karotten waschen, schälen und anschließend fein raspeln. Den Backofen auf 180 Grad/Umluft vorheizen. Eine Muffinform* vorbereiten. Sprich entweder mit Papierförmchen bestücken oder etwas einölen. Alle Zutaten (auch das Pudding-Pulver) in eine Schüssel geben und gut miteinander vermischen. Wer nicht komplett auf Zucker verzichten will/muss, kann noch ein Päckchen Vanillezucker hinzugeben. Den Teig auf die Förmchen verteilen und auf mittlerer Schiebeleiste für ca. 20-25 Minuten bei 180 Gard backen.

Gutes Gelingen! Ich hoffe die Karottenmuffins schmecken?!

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